Pekmezin son aşaması.
Pekmez kaynarken üzerinde oluşan tortuları elekle alıyoruz.
Üzümden pekmez yapılırken üzüm şırasının içine pekmez toprağı katılıyormuş.Biz toprak yerine odun külü kattık.Pekmez toprağı veya odun külü pekmezin daha iyi olmasını sağlıyormuş,ekşiliğini gideriyormuş.
Odun külünü un eleği ile eledik.Külü tülbent içine koyup ağzını bağlayıp, resimde görüldüğü gibi kazanda kaynayan üzüm şırasının içine sarkıttık.Biraz kaynadıktan sonra soğumaya bıraktık.Üzüm şırası soğuduktan sonra süt süzeğinden bir başka kaba süzdük.Şırayı bir gece dinlendirdik.Sabah kaynatılacak kazan temizlenip,akşamdan beklemeye bıraktığımız şırayı tülbentten süzerek kazana doldurduk.Üzüm şırası kaynadıkça üzerinde oluşan köpük devamlı olarak alındı.
Pekmezimiz olgunlaşınca tavayı ocaktan indirdik.Daha önceden hazırlanan kaba pekmezimizi boşalttık.Soğumaya bıraktık.
Kokulu üzümün şırasından eşim samas yaptı.